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Farine de lupin [ c'est quoi ? ]

person Publié par: Cédric votre BioDiététicien list Dans: Diététique

La farine de lupin est de plus en plus en conseillée.
Alors vaut elle sa réputation ?
Faisons le point ensemble.

lupinus albus est le nom botanique de cet herbacé originaire du bassin méditerranéen et du moyen orient.
Seule la graine du lupin est utilisée dans l'alimentation humaine mais aussi animale depuis plus de 4000 ans.
Il entre dans la famille des légumineuses et non des céréales, bien qu'il soit utilisé principalement en farine.


#Valeurs nutritionnelles :

Particulièrement riche en protéines végétales (40 %) et fibres (30 %), c'est un aliment qui contribue à la densité nutritionnelle de son assiette.
Sans gluten et sans amidon, il peut alors être toléré par la plupart des humains.

Avec une richesse en acide gras polyinsaturé (type oméga 3), elle soutient le bon fonctionnement :

  • système nerveux,
  • anti-inflammatoire,
  • fluidification sanguine.


C'est un peu moins de 340 calories pour 100 grammes.
Equivalent au blé mais avec bien plus de fibres non-digestibles.
Magnésium : 198 mg / 100 g,
Potassium : 1013 mg / 100 g,

Contrairement au soja (même bio), il ne contient PAS (encore du moins) d'élément transgénique et une filière française existe.


#Farine de lupin et santé :

C'est grâce à son index glycémique très bas (15, dû à sa teneur en fibre) que je le recommande pour :

  • les pré- & diabétiques,
  • les individus constipés chroniquement,
  • les personnes souhaitant contrôler ou perdre de la masse grasse,
  • les sportifs qui veulent diminuer des hypoglycémie.

Avec son fort pouvoir de satiété elle permet de réduire l'apport calorique et contribuer à un amincissement.


#Farine de lupin et cuisine :

Très friable car sans gluten, il est alors difficile d'en faire un pain mais idéal pour les crumbles.
Grâce à son important effet émulsifiant, elle peut remplacer en partie l'œuf dans les gâteaux, les cakes, les crêpes, les barres céréales ou les cookies.

Je recommande dans un premier temps d'essayer avec de petites quantités dans vos préparations.
Ceci permet de s'approprier son utilisation en cuisine.

Grâce à son goût de noisette, elle alors un bon allié.

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