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Racines par Laurence Salomon

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Racines écrit par Laurence Salomon.

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Du raifort au navet du Pardailhan

Partez pour un voyage surprenant dans le monde caché des légumes racines.

Laurence Salomon, chef du restaurant "Nature et saveurs" à Annecy nous y entraîne avec gourmandise.

Cerfeuil tubéreux, betterave crapaudine, carotte grelot, gingembre ou wasabi... 45 variétés régionales ou exotiques sont ici sélectionnées et présentées (intérêt botanique, nutritionnel, culinaire...)

45 recettes saines et gastronomiques pour les métamorphoser :

"Ravioles au radis noir",

"Carpaccio de betterave aux échalotes confites",

"Pressée de céleriaux shiitake",

"Flan de patates douces à la purée de cajou",

"Carotte en croûte de sel à l'huile d'argan"...

Un sujet rare pour un beau livre très documenté qui illustre à merveille la biodiversité mais aussi le talent d'une chef bio qui ose.

Un livre ressource pour profiter de l'énergie de notre terre et nous aider, concrètement, à manger les légumes de toutes les saisons.

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